眼下正是海鮮類(lèi)食品大量上市的季節，在人們一飽口福的時(shí)候，你對海鮮的知識了解多少呢?
海鮮有多少營(yíng)養?
(1)魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì)，含量可高達15%～20%，魚(yú)翅、海參、干貝等含蛋白質(zhì)在70%以上。另外，魚(yú)蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成類(lèi)似肉類(lèi)，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。
(2)魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹等脂肪含量很低，多數為1%～3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，容易消化，不易引起動(dòng)脈硬化。
(3)魚(yú)類(lèi)脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚(yú)肝中含量更為豐富，魚(yú)肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。
(4)海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵。
購買(mǎi)海鮮須"三動(dòng)"
(1)動(dòng)眼?？呆~(yú)眼，眼睛呈透明無(wú)混濁狀態(tài)，表示新鮮度高。再看魚(yú)腮是否緊貼，魚(yú)表面是否有光澤。蝦殼應完整、有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類(lèi)海鮮外殼應富光澤，肢體硬實(shí)有彈性。魷魚(yú)、章魚(yú)等則應皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。
(2)動(dòng)手。用手按海鮮肉質(zhì)，若內質(zhì)堅實(shí)有彈性，按著(zhù)不會(huì )深陷，即表示新鮮。再看肉表面有無(wú)黏液，無(wú)黏液表示新鮮度高。
(3)動(dòng)鼻。用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買(mǎi)。
吃海鮮的幾大禁忌
1、海鮮煮不熟含有細菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病3。海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì )形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì )引起痛風(fēng)、腎結石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì )加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬(wàn)別喝啤酒，否則會(huì )對身體產(chǎn)生不利影響。菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類(lèi)不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛生。
2、死貝類(lèi)病菌毒素多多
貝類(lèi)本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類(lèi)還會(huì )產(chǎn)生較多的胺類(lèi)和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調。過(guò)敏體質(zhì)的人尤其應當注意，因為有時(shí)候過(guò)敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過(guò)程中的物質(zhì)導致的。
3、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì )形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì )引起痛風(fēng)、腎結石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì )加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬(wàn)別喝啤酒，否則會(huì )對身體產(chǎn)生不利影響。
4、海鮮水果同吃會(huì )腹痛
魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì )與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會(huì )對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。
5、吃海鮮后喝茶長(cháng)結石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類(lèi)似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會(huì )增加鈣與鞣酸相結合的機會(huì )。因此，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。
6、冰鮮蝦不可白灼著(zhù)吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類(lèi)的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類(lèi)不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類(lèi)物質(zhì)，無(wú)論怎么樣都達不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過(guò)，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時(shí)也能呈現出美味噢。
7、海鮮維C同食會(huì )中毒
多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化合價(jià)是五價(jià)，一般情況下，五價(jià)砷對人體是沒(méi)有害處的。理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過(guò)500毫克)和五價(jià)砷經(jīng)過(guò)復雜的化學(xué)反應，會(huì )轉變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷(即我們常說(shuō)的“砒霜”)，當三價(jià)砷達到一定劑量時(shí)可導致人體中毒。
據專(zhuān)業(yè)人士解釋?zhuān)淮涡詳z入50個(gè)中等大小的蘋(píng)果或30個(gè)梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會(huì )大劑量地攝入維生素C。如果經(jīng)過(guò)加熱烹調過(guò)程，食物中的維生素C還會(huì )大打折扣。因此，在吃海產(chǎn)品的同時(shí)食用水果或青菜，只要不超過(guò)上述的量是沒(méi)有危險的。金屬類(lèi)元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚(yú)頭
8、打包來(lái)的海鮮要冷藏
如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經(jīng)過(guò)充分加熱，但已經(jīng)死去，那么應當放進(jìn)冷藏室，下一餐之前化凍，然后徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類(lèi)食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細膩，分解很快，拿回家之后應當在一天之內食完，不要長(cháng)時(shí)間存放
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